糖化反应是指人体内没有被消耗的糖会和蛋白质结合，发生非酶糖化反应，生成褐色蛋白质。这里所说的蛋白质也包括维持肌肤弹性的胶原蛋白，以及负责连接胶原蛋白的弹性蛋白。也就是说，胶原蛋白糖化以后，会失去水分并泛黄，从而导致肤色暗沉无光。
糖化反应的危害在于，它会产生 “老化因子”，即AGEs。AGEs将堆积在各器官之中，对机体造成伤害，加速身体老化。 所以抗糖化，关键在于抗AGEs。
人体内的AGEs主要有两个来源，一是过量的糖和蛋白质在体内合成AGEs，二是通过进食将食物中存在的AGEs摄入体内。糖是人体中不可缺少的能量物质，是细胞的燃料，没有燃料细胞就没有办法正常干活。但是过多的糖，却适得其反。
糖化会使皮肤老化的同时，还会对身体产生一定的致病风险。长期摄入过多的糖分，直接导致血糖升高，而血糖与身体的蛋白质结合，使组织结构失去弹性，变得脆弱，引发一系列的慢性病。
因此抗糖化就显得异常重要了，抗糖化就是指通过各种手段阻止糖分在身体上产生的各种不良反应，合理的组织身体多余糖分对身体、皮肤的入侵。
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