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抓一把炸串，放进冒烟的滚烫油锅里，沸腾的大油花子迅速包裹小串串，很快就炸熟……这外焦里嫩的诱惑，不仅让炸串这个品类成为近期最火的“话题小吃”，更吸引了乒乓球世界冠军张继科的关注——作为联合创始人，投资“王辣辣炸串”品牌。

如今的炸串市场，普遍存在同质化严重、产品单一无创新等问题，同时难以逃脱“小脏摊”的定位。怎样才能做出差异化、找到核心竞争力呢?

对于张继科来说，自己的品牌不仅获得了众多明星好友的支持，更具有小而美、轻投资、模式优的特点。正因如此，“王辣辣炸串”一经面世就引发了同行的诸多关注，并以惊人的盈利效果吸引了大批创业者。

从吃货到创始人，张继科一方面希望快速将王辣辣炸串品牌在全国中小城市连锁开店，把地道的四川美味小吃送到全国;

另一方面，他更希望给中小城市的年轻人提供一个低成本投资的创业商机，小城市人均月收入只有3000-5000元，而开一家炸串店，可以成全大家月入几万的梦想。

根据《中国餐饮报告2019》，小吃品类的客单均价达到了30-45元，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。这从某种程度上给小吃产品的创新与升级提供了一定的想象空间，其中蕴藏的消费潜力也不言而喻更不容小觑。

张继科自诩“吃货”，在全国各个城市打比赛时，发现很多城市都擅长做“本地风味”，却很少有能够实现“南北通吃”且被广泛认知的爆款小吃。

在四川，他发现了乐山炸串这种美食。炸串具备“零售”、“零食化”、“品类丰富”等特点，这些都深深地吸引着他。

张继科调研市场后发现，在北京、上海等一线城市，炸串已经成为新兴的“网红小爆品”，而在中小城市，这个品类几乎是一片空白，还存在很大的市场机遇。

如何走出一条自己的独有路线呢?王辣辣炸串创造性地将炸串、鸡排、酸辣粉、饮品进行结合，让产品丰富多样。虽然品牌叫“炸串”，但不只有炸串，定位为“综合小吃品牌”。

这几个产品结合，有主食，有爆款小吃，有饮品，多系列产品满足多种消费需求，真正实现“餐+饮”的完美搭档。

张继科希望踩准这个风口，让炸串这把火真正点燃市场。

有了好的想法只是第一步，为了找出最贴近年轻人喜好的口味，研发团队十余次深入乐山当地，将传统乐山炸串的“辣”提炼出来，结合秘制料包，成就了王辣辣炸串独有的香辣味道;

鸡排则保留了“大块嗨吃”的形式，肉感十足，外焦里嫩;酸辣粉用手工优质红薯粉;茶饮则选择了当红的几款手作爆品。

此次投身炸串市场，张继科从产品研发开始，至始至终亲力亲为。15㎡即可开一家明星店，2人就能经营，设备也只需要一个炸炉、一个煮锅，全部采用定时自动操作，省去了复杂的烹饪过程，且可以采用全明档的形式，现炸现取、保证新鲜安全。

世界冠军的影响力和圈内的好人缘，让“王辣辣炸串”一开业就得到了圈内外好友的鼎力支持。

乒乓球冠军王皓、孔令辉，羽毛球冠军：蔡赟、邱子瀚、王睁茗、乔斌，中国羽毛球队员于小含，跳水冠军陈若琳、秦凯，中国职业足球运动员于大宝，中国职业篮球运动员张博，影视明星董晴、李沐宸、歌手于嘉萌等，都为新品牌开业送来祝福。众星云集，也成为品牌一笔宝贵的资源。

和其它品牌相比，“王辣辣炸串”模式更轻、投资回报更快：2名员工、15㎡开店，人均消费22元，以日均100人次来算，月流水66000元，扣除食材、人工、水电房租等，净利润可达到25000元左右;

如果日均150人次，月净利润则可实现43000元……加上众多文体界明星加持，起到开店引流的作用，王辣辣炸串真正成为中小城市的网红品牌!

未来的小吃升级怎么走?业内人士分析，竞争激烈是必然趋势，要坚持做品类细分、坚持高品质、坚持品牌价值，同时要比拼背后的内功(产品研发、供应链等)。

换句话说，要有良好的操作流程、高度的标准化、稳定的供应链，才能让小品类发展成为成熟的品牌。

炸串本是老味道，具有很强的生命力和市场需求，打造品牌，关键在于需要不断优化模式，并及时捕捉市场变化。在这方面，“王辣辣炸串”品牌有很大优势，一是专业研发团队坐镇，二是明星背景资源加持。

产品方面，丰富的产品组合，搭配新式饮品等既吻合当下年轻人的喜好，又具备很强的网红属性，同时解辣解腻;

在环境体验上，黑白色调的简约漫画风、一个超大的“炸”字，一个充满活力的“武林少女”，围绕“老味道”、“行走在马路边的好味道”设计的文案……呈现给顾客简约、有趣的印象。

下一步，张继科希望踩住小吃升级的大风口，深耕炸串品类，依托强大的前端研发、后端供应链优势，实现品牌的全国布局，打造出真正适合中小城市创业者的高盈利项目。

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